Le chocolat blanc n’a pas de terrain d’entente, ou vous êtes un fan absolu de son goût, ou vous vous dites l’ennemi d’un produit qui attaque les qualités divines du chocolat noir. La question semble donc claire : le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat ? C’est ce que dit la science.
le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat ?
Pour ce faire, les gars de la chaîne Reactions ont disséqué les processus qui font du chocolat ce festival des sensations et des saveurs. Ainsi, en comprenant la chimie du chocolat noir et du chocolat blanc, un verdict final peut être trouvé. Ils commencent tous par des fèves de cacao qui sont récoltées, fermentées et torréfiées. Les fèves sont ensuite moulues et pressées pour éliminer une substance huileuse connue sous le nom de beurre de cacao, et c’est précisément là qu’est né le chocolat blanc.
Pour cette raison, le processus de fabrication du chocolat est divisé en différentes voies, qui impliquent généralement la quantité de beurre de cacao et de solides qui feront partie du produit final.
Il arrive que pour faire de la poudre de cacao et obtenir le chocolat noir, la plus grande partie du beurre de cacao est enlevée et le reste des solides de cacao est séché. Pour cuire et préparer le chocolat, on laisse du beurre de cacao dans le produit final et on y ajoute du sucre, de la graisse de lait et des solides.
Cependant, pour faire du chocolat blanc, tout change. Dans ce cas, le beurre de cacao est la base. Le beurre se compose principalement d’acides gras, d’acide palmitique, d’acide stéarique et d’acide oléique. Les acides gras sont réunis en groupes de trois appelés triglycérides et ne fournissent que des composés d’arôme de cacao liposolubles, bien qu’ils mélangent ces graisses avec du sucre, du lait déshydraté et de la vanille pour obtenir un renforcement d’arôme indispensable. Et puis oui, le résultat final est du chocolat blanc. Il arrive que pour faire de la poudre de cacao et obtenir le chocolat noir, la plus grande partie du beurre de cacao est enlevée et le reste des solides de cacao est séché. Pour cuire et préparer le chocolat, on laisse du beurre de cacao dans le produit final et on y ajoute du sucre, de la graisse de lait et des solides.
Cependant, pour faire du chocolat blanc, tout change. Dans ce cas, le beurre de cacao est la base. Le beurre se compose principalement d’acides gras, d’acide palmitique, d’acide stéarique et d’acide oléique. Les acides gras sont réunis en groupes de trois appelés triglycérides et ne fournissent que des composés d’arôme de cacao liposolubles, bien qu’ils mélangent ces graisses avec du sucre, du lait déshydraté et de la vanille pour obtenir un renforcement d’arôme indispensable.
Et puis oui, le résultat final est du chocolat blanc. Il arrive que lorsque les solides de cacao sont pressés, la plupart de ces produits chimiques restent avec les fèves moulues, pas avec le beurre de cacao. De plus, les composés considérés comme bénéfiques pour la santé du chocolat noir, les polyphénols, sont également absents du chocolat blanc. Essentiellement, si vous aimez le chocolat blanc, ce que vous mangez n’est que du gras et du sucre, ce qui ne signifie pas nécessairement que c’est mauvais, en fait, avec le temps, on essaie de vous rendre en meilleure santé. Même une équipe de chercheurs est allée jusqu’à essayer d’ajouter des acides gras essentiels au chocolat blanc pour aider les gens à augmenter leur apport en oméga-3.
Que s’est-il passé ? Que puisque ces graisses se mélangent parfaitement avec celles du chocolat blanc, ça a marché.
Quoi qu’il en soit, l’absence d’un grand nombre de produits chimiques clés qui font du chocolat un produit unique nous empêche d’appeler le chocolat blanc… chocolat, du moins chimiquement et scientifiquement parlant.