Une grande partie de la population mange majoritairement en restauration collective. Si c’est votre cas, sachez qu’il est possible d’en tirer une alimentation saine. Avec 4 milliards de repas servis chaque année, la restauration collective représente un levier essentiel pour favoriser une alimentation plus durable et équilibrée. Malgré les progrès réalisés, des défis persistent pour offrir des repas répondant aux exigences de l’urgence climatique, éthique et sanitaire. Comment améliorer son alimentation en restauration collective?
Privilégier les produits bio, locaux et de saison
Les cantines scolaires, entreprises, hôpitaux, etc. constituent des viviers de restauration collective. L’un des premiers conseils des experts est d’y privilégier les produits biologiques, locaux et de saison dans les approvisionnements.
Comme vous le savez probablement déjà, les produits alimentaires ultra-transformés sont dangereux pour la santé. Selon Eric Birlouez, sociologue spécialiste de l’agriculture et de l’alimentation, passer au 100% bio et local cuisiné sur place réduit considérablement les coûts. Cela permet notamment de diminuer la part de viande, souvent très onéreuse.
Réduire le gaspillage alimentaire
Un autre enjeu majeur est la lutte contre le gaspillage alimentaire, qui représente environ 30% de la nourriture en France selon l’ADEME. Des initiatives comme l’adaptation des portions aux appétits ou la réutilisation des restes dans d’autres préparations permettent de réduire drastiquement ce gaspillage.
On vous propose aussi un top des alternatives plus saines au sucre.
Favoriser une offre végétarienne variée
Les experts recommandent d’augmenter la part de menus végétariens, tout en veillant à proposer une offre variée et équilibrée sur le plan nutritionnel. Selon Marine Fahy de l’association Assiettes Végétales, cela permettrait de réduire l’impact environnemental de l’alimentation. De même, cela permet de préserver la santé des convives.
Repenser l’organisation des cuisines centrales
Un enjeu organisationnel important est de repenser le fonctionnement des cuisines centrales, souvent critiquées pour leur caractère industriel et déshumanisant. L’idéal serait de remettre des cuisines dans les établissements.
Cela permettrait de rétablir le lien entre le mangeur et ceux qui préparent leurs repas. C’est une suggestion faite par le collectif Les Pieds dans le Plat.
En suivant ces conseils avisés, nul doute que l’on peut améliorer significativement la qualité de l’alimentation en restauration collective, pour le plus grand bien de tous.
