Le Colisée, l’Alhambra, la Tour Eiffel, la Statue de la Liberté et… la pizza napolitaine. L’art traditionnel des pizzaioli napolitains (“pizzaioli”) a été déclaré Patrimoine immatériel de l’humanité.
L’eau, la farine, la levure, le sel et un artisanat très ancien transmis de génération en génération sont les secrets pour faire de l’un des plats les plus consommés dans le monde un site du patrimoine mondial.
Saviez-vous que 192 millions de pizzas sont consommées chaque mois dans le monde entier ? Pour vous donner une idée, chaque Italien prend en moyenne 7,6 kilos de pizza par an, mais en Espagne nous en prenons 4,3 kilos et au Canada ils en prennent 7,5.
Avec ces données en main, et considérant que dans son Italie natale, ce secteur emploie 100.000 personnes, les Italiens font la fête.
L’art “pizzaioli”, classé au patrimoine mondial de l’humanité
Le Comité du patrimoine mondial de l’UNESCO, organisation culturelle des Nations Unies, réunie à Jeju (Corée du Sud), n’a pas donné cette distinction au produit lui-même, mais à l’art de cuisiner ce plat traditionnel, soulignant la manipulation de la pâte des maîtres pizzaitiers qui la lancent en l’air en tournant et la ramassent en tombant avec le dos de la main (pour l’oxygèner, selon eux).
Cette pratique est considérée comme un art et, à l’heure actuelle, on estime qu’il ne reste plus qu’environ 3 000 “pizzaioli” dans cette ville du sud de l’Italie. L’objectif de l’Unesco en inscrivant ces biens immatériels est de ” préserver les arts et métiers traditionnels qui contribuent à démontrer la diversité du patrimoine et qui pourraient être en danger de disparition “.
En Italie, ils sont euphoriques d’ajouter un élément de plus aux listes de l’Unesco. C’est le pays qui compte le plus grand nombre de sites considérés comme patrimoine matériel de l’humanité, avec 50 lieux et monuments, et qui possède désormais l’un des plats phares de la cuisine italienne : la pizza napolitaine.
Maurizio Martina, ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Forêts d’Italie, a déclaré sur Twitter : “Victoria ! L’identité gastronomique et viticole de l’Italie est de plus en plus protégée.
Comment est la pizza napolitaine ?
La pizza est un plat simple, un repas simple fait avec des ingrédients peu coûteux et faciles à trouver. Alors, qu’est-ce qui le rend si spécial ? Comme pour presque tous les repas simples, un expert dans le domaine atteint l’excellence avec très peu d’ingrédients de base.
Ce plat est né au XVIIIe siècle à Naples, une ville qui à cette époque était très pauvre et où beaucoup de ses habitants n’avaient pas de cuisine à eux, alors ils étaient obligés de manger dans la rue.
Mais ce ” gâteau ” de pain aux ingrédients de base est devenu l’emblème non seulement de Naples, mais de l’Italie tout entière, et a séduit les habitants du monde entier.
La pizza napolitaine diffère de la pizza romaine en ce qu’elle a une base à bords épais mais très mince, à tel point qu’il est parfois difficile de résister au reste des ingrédients.
Le secret principal de ce plat est la pâte, qui doit avoir tellement de saveur que les ingrédients qui le recouvrent sont plus un accompagnement que les acteurs principaux.
Le fromage, une bonne mozzarella de buffle fraîche, est une autre des clés et la cuisson, toujours au four à bois, le troisième secret. En ce qui concerne le four, l’ustensile est tout aussi important que le savoir-faire des pizzaioli, qui doivent savoir quand faire tourner la pizza et quand la sortir pratiquement en un coup d’œil et en quelques minutes.
La gastronomie est-elle de plus en plus importante dans la culture ?
Il semble que cette tendance à déclarer les plats traditionnels patrimoine immatériel de l’humanité ne fait que commencer. En fait, moins de 1% du patrimoine immatériel de l’humanité est gastronomique et tous les plats inclus dans la liste ont été déclarés au cours des six dernières années.
Tout indique une tendance qui ne fait que commencer. Certaines traditions gastronomiques, comme nos fameuses tapas, sont la pure culture gastronomique du pays. On pense aussi aux recettes traditionnelles, au suivi des plats de notre terroir, à notre paella, qui est capable de nous faire appeler la police si nous voyons qu’un cuisinier britannique la maltraite… Ne pensez-vous pas qu’ils méritent aussi de faire partie de ce groupe ? Seront-ils les prochains en ligne pour faire partie de cette liste ?