Les secrets de la cuisson d’une pizza maison

Publié par Simon Taquet le février 11, 2019 | Maj le février 11, 2019

Entre amis, en famille ou seul la pizza est un plat associé aux plans du week-end et apprécié autant par les adultes que les enfants. De la classique “Margarita” à la controversée “Tropical”, il y a une infinité de combinaisons offertes par le snack italien le plus international, qui célèbre sa journée la plus spéciale chaque 9 février. Sur le marché, il y a beaucoup de produits variés, du surgelé au frais en passant par la restauration rapide, mais il est beaucoup plus gratifiant de manger une pizza préparée par nos soins. Les maîtres de la pizza comme Jesús Marquina, cinq fois champion du monde de la pizza, recommandent de donner la priorité à la qualité du produit avec leur devise “Penser à la qualité et à la qualité” en plus d’utiliser la bonne farine et de réaliser des fermentations longues et à température contrôlée. Mais est-ce vraiment difficile de préparer une bonne pizza ? Ces trucs simples vous aideront à préparer une bonne pizza maison.

Le secret est dans la pâte à pizza

Les chefs experts se concentrent toujours sur la qualité de la pâte pour faire la base. Pour préparer le pain à la maison, nous n’avons besoin que de farine, d’eau, de sel, d’huile et de levure. Cependant, il peut s’avérer que la mauvaise combinaison d’ingrédients ne donne pas la bonne mise en évidence. Pour éviter les problèmes, un secret est d’utiliser des farines italiennes qui ont déjà la proportion exacte de levure. Il existe différentes marques qui vendent ce type de farine pour pizza dans les supermarchés et le prix du paquet de 500 grammes est d’environ 1,50 euros.

Le deuxième secret est d’utiliser l’eau et le lait en parts égales, donc au lieu de 250 ml d’eau, nous mettons 125 d’eau et 125 de lait toujours chaud. La température est importante, ne doit pas être ni chaude ni froide car sinon la pâte n’augmenterait pas.

Une fois mélangé la farine, le sel, l’eau, le lait et l’huile et tout bien travaillé une boule est faite qui sera couverte et laisser reposer. Un truc pour rendre la pâte plus digestive est de fermenter lentement au réfrigérateur pendant 24 heures. Je vais devoir doubler son volume.

Après ce temps, les maîtres pizzaitiers recommandent de faire une première cuisson à partir de la base de la pizza seulement pendant environ cinq minutes et nous aurons notre pain prêt à ajouter les ingrédients au goût. Si nous choisissons une pizza au jambon et au fromage, nous couvrirons d’abord le fond avec de la sauce tomate, si elle est faite maison, puis nous ajouterons le fromage et les lanières de jambon au goût. Avec le four à puissance maximale, cuire la pizza pendant encore cinq minutes. Un secret de Jesus Marquina est de mettre un pot en céramique avec de l’eau pour qu’il ne déshydrate pas la pâte.

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