En ouvrant le frigo, vous constatez qu’il ne vous reste plus de yaourts. Nous sommes dimanche et tous les magasins sont fermés. Mais pas de souci, voici quelques astuces et recettes pour vous concocter un produit fait maison sans avoir besoin d’une yaourtière sous la main. Vous pouvez aussi découvrir les meilleurs yaourtières Seb.
C’est rassurant de savoir qu’il est possible de faire son yaourt soi-même sans oublier que c’est économique, écologique et sain. De plus, c’est une excellente activité à faire en famille et croyez-moi, les enfants adorent mettre la main à la pâte.
Savoir choisir les bons ingrédients pour réaliser un Yaourt
Bien sûr, pour avoir un produit sain et bio, il faut savoir choisir les ingrédients avec soin. Il faut savoir que tous les laits peuvent convenir à la préparation de base. Les laits crus et non pasteurisés devront être bouillis et débarrassés de leur peau.
En choisissant le lait entier, le produit fini sera plus ferme et onctueux à la fois. Le lait demi-écrémé rendra le yaourt liquide. Si vous décidez de faire des yaourts seulement au lait écrémé, pensez à prendre un yaourt de bonne qualité, afin d’avoir le ferment de base pour commencer les premiers yaourts.
Parlons des ferments : Il en faut pour fabriquer vos yaourts. On les trouve sous diverses formes dans le commerce.
Comme nous l’avons vu plus haut, un simple yaourt nature de bonne qualité peut faire l’affaire. Par la suite, un de votre propre production pourra suffire.
Les ferments secs se trouvent en boutique bio principalement. En les conservant au frais, ils gardent leur pouvoir de fermentation deux semaines sans problème. Vous avez le choix entre diverses marques comme « Beaugel », « Yaracta », « Natali » ou Alsa pour la plus connue.
Une petite recette de base pour faire ces Yaourts sans Yaourtières
Pour 8 yaourts, il vous faudra 1 litre de lait entier et un ferment. La préparation est assez rapide (10 minutes) et le temps de repos sera de 12h.
- Dans un saladier, mélangez les ingrédients au fouet. Vous pouvez rajouter un arôme comme de la vanille ou du chocolat. Toutefois, évitez les fruits frais, cela va faire tourner votre préparation.
- Faites tiédir le mélange au micro-ondes ou à la casserole sans dépasser les 44°C. L’élément clef est le contrôle de la température de cuisson. Avoir un thermomètre sous la main sera bien utile.
- Entre temps, faites chauffer dans une cocotte un fond d’eau. Stoppez le tout quand celle-ci se mettra à frémir.
- Répartissez la préparation de lait dans les pots, sans les fermer.
- Placez-les dans la cocotte, fermez-la avec le couvercle et laissez reposer pendant 4 à 6 h.
- Après avoir patienté entre 12h et 16h, il vous suffit de les retirer de la cocotte, poser les couvercles sur les pots et les mettre au frigo.
Il existe différentes méthodes pour fabriquer son yaourt maison. Selon ses moyens et ceux du bord, voici quelques idées qui pourront vous donner un petit coup de pouce :
- Au four : la méthode la plus connue et la plus simple.
- Dans une glacière : elle va permettre de garder la chaleur pendant l’étuvage.
- Au soleil : pour cela, il doit faire très chaud et les pots devront se trouver derrière une fenêtre mais aussi dans un récipient transparent et étanche pour un meilleur étuvage.
