Quand nous pensons au Pérou, dans notre esprit, très probablement, l’image du Machu Picchu sera dessinée, des ruines de Pisac, du beau lac Titicaca ou de la belle ville de Cuzco. Peut-être imaginons-nous la sensation de survoler les lignes de Nazca, l’expérience de naviguer à travers l’Amazonie ou l’immensité du désert de Paracas. Mais dès que l’on se focalise sur la gastronomie… Oh, mon ami ! On oublie tout le reste.
Le côté culinaire du Pérou est devenu l’un des points forts de sa culture, et une visite au Pérou ne sera plus jamais complète sans un pèlerinage dans certains de ses restaurants les plus renommés. La quantité de plats typiquement péruviens est infinie, mais aujourd’hui nous avons voulu faire une sélection des plus populaires. Si vous songez à voyager au Pérou, prenez du papier et un crayon : chez Skyscanner, nous vous apportons une liste complète de plats péruviens à ne pas manquer et profitez-en !
1. pommes de terre Huancaína
Comme c’est simple et exquis à la fois. Les pommes de terre à la huancaína sont un délice absolu que vous pourrez trouver, pratiquement, dans n’importe quelle tasca de n’importe quelle ville dans n’importe quel point du Pérou. Et, bien que son nom puisse sembler venir de la ville et de Huancayo, la réalité est qu’ils sont typiques de la capitale péruvienne, Lima.
La base de cette recette est l’un des produits vedettes du Pérou : la pomme de terre, dont il existe plus de 3 000 variétés indigènes dans le pays ! La préparation, bien qu’a priori il puisse sembler simple, a son que : sur une base de pommes de terre bouillies est versé l’élément clé de pommes de terre à la huancaína, une sauce faite de fromage frais, huile, sel, ají amarillo et lait. Pour lui donner la touche finale, quelques tranches d’œuf dur et quelques olives, c’est irrésistible !
2. Rocoto farci
Voici une excellente option pour les amateurs d’épices. Pourquoi ? Parce que le rocoto, un légume semblable au piment rouge, qui a la taille d’une pomme, est, et beaucoup ! Seuls les plus audacieux pourront donc se réjouir avec cette recette typique de la ville d’Arequipa.
La présentation est toujours la même : le rocoto est ouvert par le haut et rempli d’un mélange de viande hachée, de petits pois, d’olives et de fromage frais, puis cuit au four. Elle est généralement accompagnée, bien sûr, de pommes de terre au four ou du traditionnel gâteau de pommes de terre péruvien.
3. ceviche péruvien
Quand on pense aux plats que l’on peut manger au Pérou… quelqu’un peut-il penser à une recette plus typique du pays que le ceviche ? Cette proposition gastronomique qui aujourd’hui a franchi les frontières et est devenue le protagoniste des menus des restaurants et des gastro-bars à l’autre bout du monde, a son origine, bien sûr, dans le pays andin.
Ce plat emblématique du Pérou est devenu un symbole d’identité pour le pays, jusqu’à ce qu’il soit déclaré Patrimoine Culturel National, le secret de son succès ? La fraîcheur des fruits de mer associée aux saveurs les plus exotiques comme le lait de tigre, l’oignon ou le jus de citron.
Lorsque vous essayez le ceviche dans toutes ses variantes – qu’il s’agisse de poisson cru ou de fruits de mer -, nous vous assurons que votre palais connaîtra une explosion de saveurs qu’il est difficile d’oublier, une des propositions qui ne peut manquer dans notre liste de plats typiquement péruviens !
4. Filet de longe sauté
Et du poisson, à la viande, tu n’en as pas envie ? Et c’est qu’une autre des recettes les plus typiques du Pérou a comme ingrédient principal, précisément, la longe de bœuf -ternernera-.
Lorsqu’un bon plat de longe sauté est planté sur la table, la présentation et la saveur peuvent être un peu familières. L’explication est très simple : cette recette s’est installée et adaptée à la gastronomie péruvienne après l’arrivée des cuisiniers cantonais chinois au Pérou à partir du XIXe siècle. La cuisine qui unissait les deux cultures dans les fourneaux est devenue « chifa », et comprenait une série de recettes qui, à ce jour, ont toujours le même succès qu’alors.
La longue sautée est cuite dans une poêle jusqu’à ce que la viande atteigne ce point de cuisson parfait pour que sa saveur soit unique. A côté, du vinaigre, de la tomate, du poivron vert, du cumin, du persil et bien sûr un bon accompagnement de pommes de terre et de riz. L’adjectif exquis n’arrive pas à le décrire….
5. Lima Cause
Un autre de ces délices qui composent la gastronomie péruvienne et que nous ne pouvions manquer d’inclure dans notre liste de plats typiquement péruviens : la cause de Lima. Avec plus de 3 000 variétés de pommes de terre au Pérou, vous devrez tirer le meilleur parti de ce tubercule dans vos recettes ! C’est pourquoi, une fois de plus, cette nourriture est le protagoniste du plat que nous vous proposons.
Cette recette aurait été faite avant même l’ère de la colombine, alors qu’elle était déjà cuite avec des pommes de terre péruviennes jaunes malaxées mélangées à du chili pilé. Aujourd’hui, le plat a adapté de nouveaux ingrédients tels que l’œuf dur, le citron, la laitue, l’avocat ou les olives noires, et le résultat est un véritable régal pour les sens.
La façon de le servir attirera votre attention : en plusieurs couches, comme s’il s’agissait d’un gâteau, en laissant la pâte de pommes de terre à la base et au sommet, et en remplissant le centre d’une sorte de légume ou de viande – par exemple, du poulet ou du thon, souvent mélangé à de la mayonnaise.
6. Anticuchos
C’est le plat péruvien que vous trouverez le plus souvent dans les étals de nourriture de rue, bien qu’il ne convient pas aux palais ou aux esprits délicats… Et en quoi consiste-t-il ? vous vous demandez peut-être. Eh bien, c’est très simple : ce sont des pinchos faits avec des morceaux de cœur de veau assaisonnés avec d’autres ingrédients, comme l’ail ou le cumin, et accompagnés de pommes de terre -pour changer-, du maïs limeño et un bon verre de chicha morada, une des boissons les plus typiques et délicieuses du Pérou.
En dépit d’être une recette tout à fait particulière, les anticuchos font généralement partie des menus les plus appréciés dans les jours de célébration, en particulier, est arrivé Octobre et la fête du Seigneur des Miracles. Le succès aujourd’hui est incroyable, bien que son origine remonte à la période précolombienne, bien qu’il ait été pendant l’ère coloniale où il triomphait le plus, car il était utilisé comme nourriture principale pour les esclaves de la vice-royauté du Pérou..
7. Riz Chaufa
Et revenons à un autre de ces exemples de cuisine de chifa qui démontrent la grande influence de la gastronomie chinoise sur les recettes péruviennes. Le riz Chaufa est, sans aucun doute, l’un des plats les plus exquis que vous pourrez déguster pendant votre voyage au Pérou.
Les ingrédients ? Pour commencer, le riz frit, la base de la recette. A cela s’ajoutent plusieurs types de viandes sautées – poitrine de bœuf, poulet, même du poisson ou des fruits de mer – et de la sauce soja. Tous cuits au wok, bien sûr, les Chinois qui ont apporté leurs recettes au Pérou ont fait de même avec leurs ustensiles de cuisine pour terminer la fusion.
Par curiosité, il y a une légende qui dit qu’un haut dirigeant chinois a visité le Pérou et que les autorités du pays ont essayé de le traiter avec leurs meilleures recettes. Parmi eux, bien sûr, il y avait le riz chaufa. Le président a tellement aimé ce plat qu’il est retourné en Chine en parlant des bienfaits de la gastronomie péruvienne, sans savoir que le plat qu’il aimait tant était originaire précisément de son pays.
8. Cuy chactado
Très bien, nous sommes conscients que nous sommes peut-être arrivés à l’une des propositions les plus controversées de notre liste de plats péruviens que vous devriez essayer lors d’un voyage dans le pays andin. Mais nous recommandons une chose : essayez de mettre vos préjugés de côté.
Cette délicatesse exquise typique de la région d’Arequipa est l’un des plats phares du pays, et vous pourrez la déguster soit dans les nombreux étals de rue répartis dans les principales villes du Pérou, comme Cuzco, Arequipa ou Lima, soit dans les restaurants les plus prestigieux du pays, comme par exemple ceux du grand chef Gaston Acurio.
Ce cochon d’Inde frit, protagoniste d’un des plats les plus typiques depuis l’époque pré-incas, est généralement présenté entier dans l’assiette, ce qui provoque parfois le rejet par les convives. Si vous pensez avoir un peu d’appréhension sur le sujet, nous vous recommandons de l’essayer dans l’un des restaurants où il est servi coupé en morceaux. Son goût est indescriptiblement riche, ça vaut le coup !
9. Cuisine Nikkei
Quand, à la fin du XIXe siècle, près de 800 migrants japonais débarquèrent au Pérou à la recherche d’une alternative à la vie qu’ils menaient dans leur pays, ils ne pouvaient imaginer qu’ils finiraient par semer les graines de ce qui, deux siècles plus tard, est devenu l’une des tendances gastronomiques mondiales. Pour cette raison, la cuisine Nikkei, qui n’est rien de plus que le croisement de recettes péruviennes et japonaises, devrait avoir une place sur notre liste de plats péruviens pour essayer un voyage à la campagne. Bien que, dans ce cas, il ne s’agisse pas d’une recette spécifique, mais d’un concept complet.
Bien que la cuisine Nikkei ait traversé les frontières, le Pérou est toujours son lieu d’origine, et donc le pays idéal pour oser tenter sa fusion de saveurs.
L’une des recettes les plus représentatives de ce mélange est probablement le tiradito de pescado (tiradito de poisson), qui à la fin combine du poisson cru coupé comme du sashimi, si typique du Japon, avec du ceviche péruvien assaisonné avec beaucoup des ingrédients du plat dont nous vous avons parlé au début.
Quoi qu’il en soit, n’hésitez pas à visiter l’un des nombreux restaurants Nikkei du pays. Il vaut la peine de connaître de première main cette union de cultures basée sur la gastronomie.
10. Jane péruvienne
Et nous avons terminé nos propositions culinaires du Pérou avec un plat typique de la jungle : le jus péruvien. Mais avant de commencer avec d’autres descriptions, clarifions le sens du nom : c’est l’une des recettes les plus élaborées pour célébrer la fête de la Saint-Jean, alors quelle meilleure façon de la baptiser ?
Le nombre de versions est important et chacune d’entre elles est composée d’ingrédients différents, bien que les plus traditionnelles contiennent du manioc, du riz et du poulet. Les différents composants sont enveloppés dans une feuille de bijao et cuits dans l’eau pendant environ une heure et demie. De cette façon, il est agglutiné à l’intérieur et facilement transportable. On dit que l’origine pourrait provenir des voyageurs, qui pourraient le transporter facilement pendant des jours sans qu’il soit mis dans un mauvais état.
Bien que le nom ait été donné après l’arrivée des Espagnols au Pérou et l’expansion de la religion chrétienne, on pense que c’est un plat d’origine précolombienne.
